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在4月24日舉行的中國酒業協會第五屆理事會第九次（擴大）會議上，2018年中國酒行業發展的各項數據被公開發布。值得注意的是，從整體上來看，全國釀酒行業實現了兩位數以上的增長，累計實現利潤總額將近1500億元。 ?數據顯示，2018年1-12月，全國釀酒行業規模以上企業總計2546家，累計完成產品銷售收入8122.74億元，同比增長10.2%；累計實現利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。但從不同酒類的表現來看，白酒板塊一枝獨秀，成為主要酒品類中唯一保持兩位數增長的板塊，并且大大超過其他酒類板塊。這與當前全國市場上呈現出的白酒熱度吻合。
古法釀造技術過于復雜。越來越多的釀酒商選擇利用古老的技術來結合現代設備釀造酒?，F代制酒設備能否取代傳統的制酒方法？ 實踐證明，采用蒸汽加熱不銹鋼制酒設備和古法的技術，可以生產傳統口味的傳統白酒，大大節省人力和時間。 現在，除非農民家里面珍藏，這是很難喝到的酒，是真正使用的傳統古法的技術。這主要是由于傳統的制酒法和落后的設備。它太低效，太難生產酒。
說起釀酒技術，中國是世界上最早掌握釀酒技術的國家，大約在春秋戰國時期就已經出現了酒。而最早具有文獻記載的釀酒技術出現在唐朝，在唐宋時期的釀酒文獻有《北山酒經》、《酒經》、《齊民要術》等等。在古時，酒的出現與農耕文明關系密切。古人將糧食等進行自然發酵，稍將過濾，利用微生物發酵生產含一定濃度酒精液體就稱之為酒。那時技術缺乏，人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。而到現在，釀酒技術因時代變遷而發生變化。
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